Un prodotto aspromontano di nicchia le aziende che la producono, ancora sono a conduzione familiare. Inoltre questa ricotta veniva preparata da tempi immemori da quei pastori che popolavano le terre più difficili dell’Aspromonte ed essendo lontane dai centri abitati avevano bisogno di conservare questo prodotto caseario: veniva affumicata e poi portate a venderle nei mercati…
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La ricotta affumicata di Calabria
La Calabria vanta un vasto panorama di specialità gastronomiche, eccellenze che soprattutto negli ultimi anni sono riuscite pian piano ad infiltrarsi nelle cucine di chef stellati e non e oramai rinomate e apprezzate non solo a livello nazionale ma anche internazionale. Tra i prodotti tipici calabresi merita sicuramente ampio spazio la ricotta affumicata calabrese, prodotta…