Uno dei piatti piĆ¹ semplici e facili della cultura culinaria contadina di Calabria. Un tempo davvero un piatto fatto per i tempi di magra, oggi invece ĆØ un piatto molto richiesto. Ingredienti essenziali e genuini non serviva nulla! Se da un lato sembrava di non mettere niente in tavola facendo questa pietanza forniva un apporto…
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RICOTTA CALABRESE
La Ricotta Calabrese ĆØ un latticino molto particolare e vario con un armonia di sapori che va dal piccante al dolce. Non viene ottenuta infatti attraverso laĀ coagulazioneĀ dellaĀ caseina, ma delle proteine delĀ siero di latte, cioĆØ la parte liquida che si separa dallaĀ cagliataĀ durante la caseificazione.Ā Il latte puĆ² essere misto di pecora e capraĀ o solo di pecora o…