Realizzato con latte vaccino è un formaggio a pasta filata. Ѐ tipico comunque dell’area reggina. Appare di colore nero ma solo nell’involucro e per questo desta interesse. Il colore dipende dalla stagionatura che avviene nel carbone. Quanto al sapore luculliano! Se un tempo si faceva con altri tipi di carbone oggi si usa solo quello vegetale. Inoltre il carbone serviva a mantenere lontani insetti e via dicendo. Eburneo al suo interno con vistose occiature ed aroma caratteristica. Ebbene si questo formaggio porta questo nome per differenziarlo dal caciocavallo mentre ora non vi resta che scoprirlo.