Descrizione
Carne Salata Calabrese “a Carni Salata Calabrisi”
La Carne Salata è un’autentica delizia culinaria. Gustala a fette sottili come antipasto, arricchendo insalate o formaggi. La sua versatilità la rende ideale anche per arricchire primi piatti, insaporire sughi o dare un tocco unico a piatti di carne.
Il grasso sottocutaneo della schiena del maiale e parti della pancia sono tagliati a tocchetti e infusi con sale fino, grosso, peperoncino in polvere dolce e contuso piccante. I tocchetti di carne sono attentamente disposti in vasi con la cotenna rivolta verso il basso, garantendo una chiusura uniforme del giro. Un tappo in legno con un peso sovrastante viene adagiato sulla carne per 4/5 giorni, permettendo a sale e pepe di estrarre l’acqua dalla carne, che diventerà la preziosa salamoia. Il prodotto, immerso nella salamoia, riposerà nei vasi almeno 8 mesi. Questo lungo periodo di stagionatura conferisce alla Carne Salata la sua consistenza unica e il sapore ricco tipico della tradizione calabrese. Durante il processo di stagionatura, una salamoia appositamente preparata viene utilizzata per riempire eventuali spazi vuoti non prodotti dal vaso. Questo garantisce un’immersione completa della carne nella salamoia, contribuendo alla sua maturazione equilibrata.
