Descrizione
Soppressata Calabrese “a Suppressata Calabrisi”
La Soppressata di Calabria DOP piccante è prodotta con l’impasto, tritato a medio taglio, della carne della spalla di suino, del lardo scelto della parte anteriore del lobo prossima al capocollo, e di sale e peperoncino di Calabria. Insaccata in budello naturale di suino e legata a mano con spago naturale. La forma della soppressata calabrese è cilindrica leggermente schiacciata, la lunghezza circa cm 15 circa ed il diametro circa cm 6. La stagionatura della soppressata calabrese richiede un minimo di quarantacinque giorni. La soppressata calabrese si presenta al taglio evidenziando il trito a medio taglio, di aspetto compatto tendente al morbido, di colore rosso vivace uniforme, il sapore è piccante e intenso.
