Asfalantea

L’ associazione ASFALANTEA, ha sede in Zungri. E’ stata costituita per valorizzare e promuovere la cultura del territorio; intende riprendere le tradizioni dei nostri nonni che, al passare degli anni, vanno a scomparire.

Asfalantea
Oggi è Cummari Franca che vi porta nel cuore della tradizione e vi mostra, passo dopo passo, come si legano le vere soppressate fatte in casa "capidiari" ovvero legare a pezzo singolo... Spago alla mano, doppio nodo per non farle slegare, giro al contrario “così è già doppia legatura”… stretta quanto basta per compattare bene la carne senza spezzare il budello. Perché lo sapete? Più si stringe e più la soppressata si compone, si comprime e non si rovina. Poi si perfora per far uscire tutta l’aria (una volta si usava la spilla, oggi c’è l’utensileria moderna), un po’ di sale per rinforzare il budello e si lascia riposare un giorno. Dopo si appendono nel modo giusto, non proprio dritte all’inizio, così il sale resta uniforme e la salamoia amalgama bene la carne. E infine arriva il momento più profumato: il fumo con alloro e rosmarino, i migliori per aromatizzare, ma vanno bene anche foglie di mandarino o arancia. Basta saper scegliere ciò che la natura offre. Tradizione vera, gesti antichi, sapori di una volta. Questa è l’arte di Cummari Franca... e "si ndi voleti, veniti" 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #tradizione #soppressate #capidiari #salamoia #affumicatura
Oggi è la volta di "Scarpi grossi e cervedu finu" letteralmente: scarpa grossa e cervello fine. Sapete perché si dice così? E allora vi chiedo: com’è possibile, se per tanti esiste ancora il pregiudizio che la gente umile, la gente contadina, sia ignorante? Ma non è così. Non è mai stato così! Quel detto non parla di apparenza, parla di sostanza. Parla di mani grandi, segnate dalla fatica… e di una memoria profonda, viva, che custodisce sapere. Loro sanno, e lo sanno davvero. Come ci ricorda il nostro maestro Tonino Denami, è una sapienza che non si studia sui libri: si impara dalla terra, dalle stagioni, dalla fatica, dalla famiglia. Sanno leggere il cielo prima che cambi, sanno quando è tempo di seminare e quando è tempo di aspettare. Sanno che le radici non sono solo legno sotto terra… sono memoria, identità, forza. Oggi sono qui con il maestro scultore che, mentre le sue mani lavorano, sta dando vita a un capolavoro simbolico che presto vedrete anche voi. Parliamo di ciò che questa scultura rappresenta: radici grezze, nude, esposte… ma vive. Sta nascendo proprio da quell’albero di noce sradicato dal vento tempo fa, perché di recente il maltempo è stato duro. Ma anche quando il vento abbatte un albero, non può strappare via le sue radici. E forse anche questo è il senso del detto: scarpe grosse come quelle robuste dei contadini, sì… ma memoria fina come gli insegnamenti simbolici assimilati dalla natura e dell'esperienza con essa. Perché chi ha radici profonde, non cade mai davvero. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it 🤝🏻 con Tonino Denami #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #touraustralia #proverbio #proverb #detti #detticalabresi #radici #memoria #identità, #sapienza #contadino
Tradizione, fede e sapori di una volta. In questo video Cummari Franca ci porta nel cuore della vera tradizione contadina, preparando la pasta delle soppressate tagliata rigorosamente a mano, proprio come facevano i nonni. Prima di tutto, il segno della croce. “Nel nome del Padre, del Figlio e dello Spirito Santo, Amen.” Perché una volta si iniziava sempre così: con rispetto, gratitudine e devozione. La carne viene salata ad occhio, senza bilancia, come si faceva un tempo. Tagliata a coltello, a pezzettini piccoli piccoli, con pazienza e impegno. Poi "u pipi pistatu" peperoncino frantumato, bello piccante! indispensabile nella salame. All’inizio punge, ma poi si amalgama con il grasso e sprigiona un profumo unico. Mescolata a mano, lavorata con forza, raccolta e girata finché prende colore… E mentre si lavora si tramanda un sapere antico, fatto di gesti semplici e sapori veri. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #soppressata #peperoncino #fattamano #suppressata #salame
Oggi è la volta di "U gusto da gatta pemmu si mangia u prumuni" letteralmente: il gusto della gatta é mangiare il polmone. Un detto calabrese di umili origini, diretto e profano, che racconta una verità semplice ma potentissima: quando vuoi davvero qualcosa, non ti fermi finché non l’hai ottenuta. In questo video si parte da un proverbio popolare della tradizione contadina calabrese e si arriva a una lezione di determinazione pura. Come la gatta che punta al polmone, così chi ha un obiettivo ci mette testa, mani e carattere… finché non lascia “l’osso pulito”. Un racconto che profuma di macelleria, di mestiere imparato sul campo, di orgoglio e di precisione. Un modo schietto e senza filtri per dire che sì, forse non tutte le ciambelle riescono col buco… ma se ti impegni davvero, il buco ce lo fai tu. Tradizione, ironia e mentalità calabrese: poche parole, tanto significato. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #touraustralia #proverbio #proverb #detti #detticalabresi #tradizionepopolare #saggezzacontadina #mentalità #determinazione
Oggi è la volta di “Quandu a terra è ammantata i nivi, mejjiu si mangia e mejjiu si mbivi” letteralmente: quando la terra è ammantata di neve, si mangia meglio e si beve. Sulla neve candida della Sila calabrese, il paesaggio si trasforma in un vero paradiso bianco. Tra emozione, ricordi e tradizioni, il video racconta un antico detto tramandato dalle nonne: quando la terra è ricoperta di neve non si può andare nei campi, non si possono svolgere i lavori quotidiani, e così si resta in casa. Ma è proprio lì che nasce la magia: ci si riunisce attorno al focolaio, si riscopre il valore della famiglia, si ascoltano le storie di una volta e si gustano i piatti semplici e genuini della tradizione, patate bollite, salsicce arrostite, un buon bicchiere di vino. La neve non è solo bellezza: è riposo per la terra, è fertilità, è promessa di pane. Come diceva la nonna, “sotto la neve c’è il pane”, perché protegge e rigenera la natura, mentre il gelo la distrugge. Tra racconti d’infanzia, giochi nella neve e la dolce preparazione della “Scirubetta”, il video celebra la saggezza contadina e la gioia delle piccole cose, ricordandoci che a volte fermarsi significa ritrovare ciò che conta davvero. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #touraustralia #proverbio #proverb #detti #silacalabrese #tradizionicalabresi #neveinsila #dettipopolari #saporidicasa
Ci sono tradizioni che non si imparano nei libri, ma osservando le mani di chi le ha sempre portate avanti con amore. In questo video riviviamo uno dei momenti più autentici della nostra terra: la lavorazione del maiale fatta come una volta, tuttu a pezzarellu, tagliato a mano, con pazienza e rispetto per la tradizione. Oggi, per esempio, Franca “faci i pancetti magri” (prepara le pancette magre). Magre perché, rispetto a quelle che siamo soliti vedere, lascia un po’ più di carne, seguendo il gusto e l’usanza di casa. In Calabria è tradizione lavorare il maiale e preparare salumi durante l’inverno e anche quest’anno abbiamo rispettato questo rito “ammazzammu a porceda ajuannu”. Come facevano i nostri nonni, ogni passaggio viene fatto con calma, senza fretta. Prima le strisce lunghe, poi il taglio a mano, perché cu bona vuluntà si faci tuttu. Non è solo preparare la carne o sistemare il salame: è un momento che unisce la famiglia, è memoria che si tramanda, è il profumo dell’inverno nelle case di una volta. “Comu facìanu i nanni nostri” (come facevano i nostri nonni), con semplicità, sacrificio e tanto cuore. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #tradizione #pancetta #cucinatradizionale #famiglia #saporiantichi #pancetta #pancettaarrotolata #pancettaaffumicata #salumiartigianali
Oggi Cumari Franca è andata a salutare un’anziana donna che un tempo era la sua vicina di casa. Oggi Giovanna è molto anziana e malata, ma ha accanto i suoi sei bravi figli che la curano con amore. Il tempo è passato, ma lo sguardo era lo stesso. E la cosa più bella è che l’ha riconosciuta... Si sono prese le mani, emozionate "a figghjia du Crudu". Ad un certo punto Cumari Franca le ha detto piano: “Di Dio e di vicini a mu ndi guardamu” ovvero: da Dio e dai vicini dobbiamo guardarci: perché il destino è imprevedibile e può cambiare tutto da un momento all’altro. Poi si sono baciate sulle guance e prima di andare via, Franca le ha detto: “Statti forte.” Il tempo passa… ma certi legami restano! Buona domenica a tutti! 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #detti #legami #destino #proverbio #saggezza #saggezzapopolare
Comare Franca si trova nel cuore della Sila, sotto i Giganti della Sila patrimonio UNESCO, e approfitta delle abbondanti nevicate per raccontare una tradizione antica: la scirubetta. Un dolce semplice, considerato l’antenata del gelato artigianale, nato dall’unione della neve fresca con ingredienti genuini. In Calabria la neve la troviamo nei tre maestosi Parchi Nazionali: Sila, Aspromonte e Pollino e anche nel Parco Regionale delle Serre. Comare Franca prepara la versione di una volta: per i grandi con il vino di terza bollito versato sulla neve soffice, e per i ragazzi e i bambini solo con lo zucchero, proprio come si faceva un tempo. Un sapore autentico che racconta la storia e l’identità della nostra terra. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #scirubetta #tradizionecalabrese #parchinazionali #gigantidellasila #nevecalabrese
Un tronco di noce estirpato con tutte le sue radici, non per caso, ma per ricordarci da dove veniamo. Il noce è un legno forte e pregiato, proprio come la nostra terra e la nostra gente. Le radici parlano della Calabria, della nostra storia, della nostra identità e di tutti i calabresi sparsi nel mondo. Questo tronco non è solo legno: è un simbolo che deve onorarci e rappresentarci. Diventerà qualcosa di speciale, affidato alle mani di un artista che saprà dare forma e valore a ciò che siamo. Per ora vi mostriamo l’inizio di questo percorso… più avanti vi aggiorneremo sul risultato finale. Perché senza radici non si va lontano. E questo tronco vuole farsi valere! 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #calabria #radici #nocetradizione #identità #culturacalabrese #orgogliocalabrese
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