Asfalantea

L’ associazione ASFALANTEA, ha sede in Zungri. E’ stata costituita per valorizzare e promuovere la cultura del territorio; intende riprendere le tradizioni dei nostri nonni che, al passare degli anni, vanno a scomparire.

Asfalantea
Questa è la ricetta della nonna che lo definiva "Patatedi a ragò cu stoccu"- Patate al ragù con pesce stocco cucinato sul fuoco. Un piatto unico dal sapore davvero particolare che porta con sé tutta la tradizione della sua cucina mediterranea. Nei tempi passati era un piatto tipico tradizionale e assieme al baccalà era molto usato la vigilia di Natale che veniva aggiunto a tutti gli altri piatti sino ad arrivare alle 13 pietanze che rappresentano una tradizione culinaria che unisce il sacro e il profano, creando un momento di condivisione e festa durante la notte più importante dell’anno. La preparazione è molto semplice: In un tegame di terracotta fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata e l'aglio. Mettete poi la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Dopo di che aggiungete le patate a spicchi e prima che le patate raggiungono la giusta cottura, aggiungere lo stocco a pezzi, il peperoncino e l'alloro, a piacere si possono aggiungere anche le ventresche (trippicedi) del pesce stocco. Durante la cottura bisogna fare attenzione a non rimescolare spesso, altrimenti lo stocco potrebbe rompersi e i pezzi invece di restare interi si disfano. Aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco lentissimo. A pronta cottura spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. Comare Franca con questa prelibatezza e un buon bicchiere di vino coglie l'occasione per augurare a Voi tutti Buone Feste! 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #scoccu #vigilia #natali #vigiliadinatale
Per secoli il maiale è stato al centro dell’alimentazione in Calabria con l’allevamento dell’animale la sua macellazione e la preparazione degli alimenti che poi, in una sorta di vera e propria festa, vengono consumati dall’intera famiglia. Tradizionalmente il rito andava dal giorno di Santo Stefano fino all'Epifania ed ogni persona aveva un ruolo ben preciso. Dalla macellazione si ottengono innanzitutto i prodotti alimentari più nobili, come prosciutti, capicolli, salsicce, soppressate e pancetta, poi con tutto ciò che rimane si prepara la quadara. Del maiale non si buttava proprio niente. Si conservava il grasso, i cicoli, il lardo, la pancetta, le cotenne, le salsicce, le sopressate, i capicolli, il prosciutto; e le ossa spolpate venivano conservate in salamoia poi cucinate con le verdure durante l’inverno. A proposito di alimenti nobili, oggi abbiamo cucinato un tipico piatto come faceva la nonna chi zziringuli, pezzetti di carne semi magra contenuta all’interno del lardo, questi rimanendo solidi decantano nel ormai strutto e alla fine del recupero dello stesso rimangono al fondo della caldaia solidificando con dello strutto non recuperabile, i zziringuli sono il primo alimento conservato del maiale che viene utilizzato per l’alimentazione, già dal primo giorno si usano come guarnizione e condimento in padella per la cottura delle uova, chiaramente stiamo parlando di cibi grassi ma di una genuinità e di un gusto indescrivibile. Si possono conservare nel vasetto di terracotta ed utilizzarli in tal senso per lunghi periodi senza catena del freddo. Oggi, queste prelibatezze, simbolo del patrimonio alimentare della Calabria, sono prodotte con metodi di antica tradizione contadina e apprezzate in tutto il mondo. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #zziringula
Il pollo al sugo di pomodoro è una ricetta di antiche origini e oggi ve la proponiamo come la preparava la nonna con un succulento e delizioso sughetto, adatto anche per condire la pasta fatta in casa. Un gustoso secondo piatto della cucina italiana che riporta la mente e il cuore ai profumi casarecci di una volta: l’irresistibile sughetto rende la carne estremamente morbida ed è letteralmente impossibile non fare la scarpetta! Parliamo di una ricetta classica della cucina tradizionale, oggi diffusa in tutta Italia (dal Piemonte all’Emilia Romagna, passando per la Calabria). Un piatto che nel passato veniva preparato (ed esaltato al meglio) con quanto si trovava in cucina, o meglio in campagna: il pollo ruspante e i pomodori coltivati nell’orto. Il punto di forza di questa ricetta? Risiede proprio nella sua utilità salutare sin dalle antiche origini, era consueto cucinare il pollo nostrano selezionando le varie parti ad esempio il petto per bambini e le zampe, il collo e le ali per gli ammalati preparando un caldo brodino. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #pollo #ricetteantiche
Presso l'Antico Mulino delle Fate di Nicastro, un luogo mozzafiato e fiabesco quale perfetto per dare adito alla forza della tradizione ha avuto luogo un incontro che ha messo in evidenza non solo l'importanza della tradizione stessa, ma anche il potere di trasformare i sogni in realtà, grazie alla determinazione e alla passione per il proprio patrimonio culturale. Qui in un angolo di Calabria, nel cuore dei rioni storici di Lamezia Terme, dove è ancora possibile credere alle favole, o meglio ancora, viverle, in uno scenario incantevole e senza tempo, che funge da sfondo suggestivo per iniziative culturali che custodiscono i valori della tradizione, della bellezza dei luoghi e della loro ecosostenibilità, Fabio Aiello e Anna Filardo, gli ingegneri dietro questa straordinaria rinascita, hanno dato un forte impulso alla organizzazione di questo evento. Uno dei prodotti simbolo della serata è stato l’aglio di Papaglionti, coltivato con amore da Franca Crudo nel territorio di Zungri. Accanto al loro lavoro una notevole presenza intermediaria e conduttiva del giornalista Avv. Francesco Bevilacqua. Ospite anche Giovanni Sgrò, ideatore del progetto culturale Naturium il quale ha permesso ai suoi clienti di scoprire il sapore unico e autentico dell'aglio in parola presso i suoi punti vendita territoriali. Un evento, dunque, che ha saputo unire il passato e il futuro, in un luogo dove le storie non solo si raccontano, ma si vivono, accendendo nei partecipanti la passione per le radici e la bellezza del territorio calabrese. Si ringraziano tutti i partecipanti e gli ospiti intervenuti. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese
A volte succede che ad Asfalantea arrivano tantissime persone che, di tutte le esperienze tradizionali che facciamo, sentono la nostalgia delle cose passate, di come erano, di come i loro genitori, nonni o parenti lontani usavano fare o si sentivano raccontare. Si tratta di tantissimi emigrati di svariate parti del mondo Australia Argentina, Brasile, Canada, USA, che a tempi dell'epoca per esigenze famigliari, per povertà o guerre o per opportunità migliorativi del proprio status lasciavano i loro cari e si "spartevanu" si dividevano nei porti d'Italia. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese
Oggi comare Franca ci spiega sapientemente la piantagione dell'eccellenza di Calabria: L'aglio di Papaglionti. L’aglio è considerata una pianta straordinaria per le sue virtù terapeutiche, gastronomiche e medicinali. E’ ricco di vitamina A, B e C, pectina, fruttosio, riduce il rischio di problemi cardiovascolari e tumorali, è un ottimo battericida e antisettico. Il suo uso è documentato fin dal 3000 a. C. era cibo e medicamento per Babilonesi, Ebrei, Arabi ed Egizi quest’ultimi lo consideravano “sacro”, per i Romani era un simbolo delle virtù militari per le sue proprietà igieniche e fortificanti, nel medioevo era utilizzato anche contro la peste, nella seconda guerra mondiale i soldati lo utilizzavano per medicare le ferite. In Calabria l’aglio è coltivato da secoli, più piccolo delle varietà solitamente in commercio con un profumo intenso ed un sapore inebriante. C’è un posto, in particolare, dove questa pianta ha trovato delle condizioni colturali favorevoli: Papaglionti, frazione di Zungri, nel Vibonese. Qui viene coltivato da secoli in terreni leggeri ben lavorati e permeabili che, insieme al clima temperato e asciutto, garantiscono alla pianta un’ottima maturazione, che avviene normalmente nel periodo tardo primaverile-estivo; una volta maturo viene fatto essiccare, poi viene intrecciato e conservato in luoghi freschi e ventilati. Un aglio più piccolo rispetto alle altre varietà, dal bulbo rosa, il gusto è piccante e fortemente aromatico. Cresce su terreni leggeri e, grazie al clima asciutto ma ventilato della zona, può svilupparsi in maniera ottimale. Ha due cicli: una semina in autunno con raccolta in primavera, un’altra a febbraio con raccolta a luglio. Questa varietà contiene antiossidanti superiori rispetto alle produzioni di altri aree: in cucina è impiegato per aromatizzare piatti a base di verdure e pesce, per fare delle bruschette saporite, ma anche per esaltare la carne e i condimenti della pasta. Il suo bulbo è di colore rosa che racchiude i bulbilli in tuniche membranose di colore rosso, il gusto piccante e fortemente aromatico e contiene solfuro di allile e antiossidanti in quantità superiori rispetto all’aglio prodotto altrove. In cucina è impiegato per aromatizzare differenti piatti a base di verdure, di pesce, di carne, di pasta inoltre trova largo impiego in salse e ragù, nelle pizze e nella bruschetta. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #papaglionti #aglio
In una tipica giornata esperienziale del pane insieme ai nostri ospiti abbiamo deciso di fare "I Curudicchi", ciambelle fritte di patate calabresi, morbidi e gustosi... la fine del mondo se serviti caldi: si preparano solitamente nel periodo natalizio. A tavola si servono spesso come antipasto, anche al posto del pane. La ricetta dei curudicchi è antichissima, tramandata oralmente dagli antenati: Lessare, sbucciare e schiacciare le patate. Lasciarle raffreddare in una ciotola e dopodiché aggiungere il lievito madre sciolto nell'acqua calda. Quanta farina? Le dosi consigliate nella ricetta sono generiche, perché, vale sempre la regola “quanta ne prende”. Si inizia ad impastare e a metà preparazione si aggiunge il sale quando l'impasto risulta liscio, lasciare riposare per almeno un’ora in un luogo caldo coperto da una coperta pesante. Controllare se la lievitazione è a buon punto con un dito: se affonda bene nell’impasto ed esso risale subito, si può iniziare a lavorarlo. Staccare un po’ di pasta alla volta e creare un cordoncino per realizzare le ciambelle. La forma tradizionale è quella intrecciata, a forma di un 8. Dopo averli filati verranno lasciati lievitare ancora almeno 15 minuti sotto il canovaccio, mentre l’olio si scalda e vengono fritti direttamente nel caminetto, a fiamma bassa. Molto spesso vengono tuffati, ancora bollenti, nello zucchero semolato, diventando così ciambelle dolci. Una vera squisitezza per il palato! 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #curudicchji #dolcinatalizi
Oggi alla giornata esperienziale del pane due culture a confronto: Il dialetto fa parte del bagaglio culturale che ognuno di noi porta sulle spalle ed è l’inevitabile segno che ci fa dire che apparteniamo ad un certo luogo, ad un certo tempo e che ci identifica e ci colloca nel posto preciso della nostra storia personale. Il dialetto rappresenta la nostra etichetta, le nostre radici, la nostra carta d’identità è il mezzo che identifica tutto: i soprannomi, i rioni, le località. Il dialetto dà nuova forma alle parole, riesce a rendere l’idea prima ancora di ridurla in termini precisi, a volte armonizza e a volte indurisce, è l’espressione di un popolo, è come un abito fatto su misura, è come una spugna che assorbe fatti, episodi, luoghi, persone e che restituisce fatti, episodi, luoghi, persone con profilo e identità precisi, ma soprattutto con un’anima. Amare il dialetto, usarlo nel nostro quotidiano, insegnarlo ai nostri figli, significa amare noi stessi, significa essere possessori di una grande eredità: l’eredità della nostra storia. E’ importante conoscere l’idioma nazionale come strumento di comunicazione, ma la diversità socio-culturale fra le diverse comunità italiane è una ricchezza che va mantenuta, difesa, valorizzata e divulgata. E’ assodato che il dialetto possiede una forza espressiva e descrittiva genuina che scaturisce dal suo verismo; lo strumento che meglio esprime sentimenti, valori, culture, speranze, con cui ripercorrere i sentieri della memoria drasticamente inquinati dalla frenetica vita moderna. Pier Paolo Pasolini scriveva: “Il contadino che parla il suo dialetto è padrone di tutta la sua realtà”. Pasolini vedeva nel dialetto l’ultima sopravvivenza di ciò che ancora è puro e incontaminato. Come tale doveva e deve essere “protetto”. 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it Con @MikefC #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #genova #dialettiitaliani
Oggi è la volta di: "A cuda è forti a scorciari", letteralmente: La coda è forte a pelare. Oppure ancora: La coda è la parte più difficile da scorticare. Insomma molto più semplicemente la parte finale di un lavoro è la più difficile da portare a termine. Dopo avere iniziato bisogna non sottovalutare il lavoro che rimane da fare, a maggior ragione quando pare insignificante. Fra i dialetti italiani quello calabrese è uno dei più ricchi di influenze linguistiche, a causa delle colonizzazioni, dominazioni e incursioni di differenti popoli; al pari degli altri dialetti, ha moltissime “espressioni” tanto sintetiche quanto efficaci che soprattutto nei detti mirano a racchiudere in poche parole vicende quotidiane, rapporti intergenerazionali, relazioni di vicinato, stili di vita e fasi di lavori agricoli... Assurgono quindi a verità rivelate, su cui, al pari dei dogmi, non si discute: nemmeno sfiora il dubbio, quindi, che non siano veri o non abbiano validità universale, come recita la lapidaria quanto efficace sintesi "anticu i dissi tutti giusti", similmente "quel che dice l'antico è sempre giusto giusto". 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #asfalantea #profumodiginestrasullaroccia #giornataesperieziale #turismorurale #ritrovareleproprieradici #arte #storia #cultura #tradizioni #borghiantichi #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #cunti #racconti #proverbi #proverbicalabresi #proverbs #proverb
Carica altro... Subscribe
@asfalantea