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“I crucetti” tradizione dolciaria del Natale Calabrese

27/11/2023Maria LombardoLeave a comment

Con questo nome in Calabria indichiamo i fichi fatti appassire al sole e poi farciti con frutta secca. La preparazione dei ” fichi chini ” già conosciuta nell’antica Roma fu ripresa nel Medioevo dove, probabilmente grazie alla creatività di alcune monache, presero la forma di una croce cristiana, ottenuta incrociando e sovrapponendo quattro fichi secchi aperti a metà. Oggi come ieri le crucette sono una delle tante prelibatezze, semplici ma dal gusto genuino, che si preparano per il Natale quasi a perpetuare una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Consumati al naturale o ” acconzati ” sono un alimento salutare ricco di ferro, potassio, fibre, vitamina A e B, non per niente una volta i contadini impegnati nelle dure giornate di lavoro nei campi li mangiavano nei momenti in cui le energie avevano bisogno di essere ricaricati.

Ecco la ricetta, le varianti sono tante, io vi propongo questa.

Ingredienti

40 fichi secchi
250g di mandorle, noci
20g di canditi
zucchero a velo
cannella in polvere
1 limone
mosto cotto

Preparazione

Tagliare i fichi a metà lasciandoli però attaccati alla base per poterli richiudere. Tritare grossolanamente la frutta secca, i canditi e la cioccolata. Amalgamare il trito ottenuto con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di cannella. Riempire i fichi e richiuderli pressandoli leggermente. Porre i fichi ripieni su una placca e passarli in forno facendo asciugare senza indurire. Togliere dal forno e irrorare con il mosto. Disporre in un piatto e cospargere con zucchero a velo e cannella.

Buona degustazione!!!!!

Sotto Natale i bambini calabresi “ijocavanu e nucisji”

26/11/2023Maria LombardoLeave a comment

Un tempo la socializzazione era alla base dei giochi per i bambini calabresi, si giocava per strada si faceva la”guerra” si eleggeva anche il “leader” ma i giochi improvvisati con quello che si trovava spadroneggiava. Si era tutti poveri non si possedevano “consolle” o “smartphone” ma si era felici di giocare tutti insieme e di vivere avventure in prima persona. Quanta nostalgia! E dire che si giocava pure con le nocciole che si trovavano liberamente in qualche terra e sotto Natale i bimbi calabresi correvano a raccogliere. Con le nocciole si potevano praticare una marea di giochi il più gettonato “u castejiu”. Ecco che deciso il gioco si lancia il guanto di sfida al grido:” ijiocamu e nucisji” allora un copannello di bambini si radunava in un posto pianeggiante e si formavano le squadre. I bambini tiravano un sacchetto in cui custodivano gelosamente “u badhu” una nocciola un po’ più grande magari zavorrata. Eh si i bari sono sempre esistiti! Ecco che si costruisce il castello con 4 nocciole e si iniziava a tirare “u badhu” non prima di aver fatto la conta cantando una tiritera per estrarre il primo concorrente. Iniziava il gioco e lo scopo era abbattere “u castejiu”, chi ci riusciva vinceva tutte le nocciole. Gli altri bimbi tra cui i più piccoli “ammazzavano” il tempo giocando “ a cila” un pezzo di legno ed il muro per sostenerlo per far scivolare le nocciole, chi le faceva arrivare più lontane vinceva. Non poteva mancare “ a fossetta” una sorta di pista in cui lanciare la nocciala come una pista per macchinine, lo scopo raggiungere il traguardo! Chi tirava più vicino alla linea aveva diritto ad iniziare il gioco che proseguiva con tutti gli altri giocatori. Quelle che rimanevano sul bordo potevano essere fatte rotolare, spingendo con il pollice e l’indice, dentro la buca. Chi sbagliava cedeva il posto agli altri giocatori. Chi riusciva, invece, a far entrare le noccioline nella buca, si portava a casa tutto il malloppo. Bambini felici con poco ma questi erano pur sempre giochi di abilità ed il bimbo felice del suo malloppo o correva verso casa per dividere la gioia di essere il più forte ed abile con la famiglia o si divideva la vincita con la squadra.

Altri tempi altri giochi!

“U pirrocciulu” – La trottola un gioco antichissimo

23/11/2023Maria LombardoLeave a comment

Chi non ha mai giocato “cu u pirrocciulu isa a manu”! Io ci ho giocato ma con scarsi risultati eppure mio nonno vendeva i giocattoli nelle fiere ed ha tentato di insegnarmi. “U pirrocciulu” è una trottola un gioco conosciuto fin dall’antichità, esistono trottole di 6000 anni fa perfettamente conservate con tutti gli arnesi per farle funzionare. Tutto il mondo antico conoscevano questo gioco dalla Mesopotamia a Troia a Pompei famosissimo presso i Greci ed i Romani. Nei testi Romani da Plinio a Virgilio chiamavano la trottola “turbo”, Catone il Censore consigliava ai genitori il gioco della trottola, perché lo riteneva molto più adatto ai bambini di quanto lo fossero i dadi. In Inghilterra poi era un gioco nazionale: ogni parrocchia possedeva la propria trottola e, nel Martedì Grasso, si svolgevano sulle strade gare di trottole. Oggi esistono nei nostri paesi chi ancora le costruisce e le vende nelle fiere insegnando l’arte di questo gioco ai bambini di oggi. Come si gioca: Attorno alla trottola viene avvolta, in modo da formare una spirale che va dalla punta ( in metallo) alla parte più alta e larga, una corda che permette, nell’atto del lancio, di far ruotare la trottola. I ragazzi facevano vere e proprie competizioni per vedere chi riusciva a farla girare più a lungo. Alcuni ragazzi erano molto invidiati perché avevano un’abilità eccezionale, la loro trottola, una volta lanciata, riusciva a girare sulle mani, sulle ginocchia, sulle punte delle scarpe. Alla domenica molto spesso, nelle prime ore del pomeriggio, prima della dottrina, si davano appuntamento sui sagrati delle chiese parrocchiali, per assistere alle esibizioni dei giocatori più bravi. Quanti ricordi e quante corse per recuperare questa trottola fatta in legno e per questo oggetto artigianale.

Non è Natale in Calabria senza gli “mberu mbaresji”: gli zampognari

20/11/2023Maria LombardoLeave a comment

In Calabria la zona in cui più si è diffusa e affermata come strumento popolare è quella delle Serre e dei paesini ivi compresi: Spadola, Vallelonga, Serra San Bruno, Brognaturo, ecc…, usata dai pastori come richiamo per gli animali e per l’intrattenimento durante le transumanze o le migrazioni stagionali e nelle feste di paese, nelle sagre e durante novene. In queste occasioni la zampogna si accompagna ad un altro strumento, la pipita, aerofono in legno pezzo artigianale. Insieme alla zampogna suona la ciaramella uno strumento a fiato ad ancia doppia che può considerarsi un antenato dell’oboe. E’ essenzialmente una musica natalizia ma si possono intravedere anche alle feste più famose sono la festa di San Rocco del sedici di agosto e la novena della Madonna della Consolata di Spadola, in cui si suonano lodi, inni, litanie e marcette, indossando i costumi tradizionali. Il duo zampognaro infatti è abbigliato da pastore si compone di pantaloni, scarponi da montagna con scaldamuscoli di lana, gilet fatto con il vello di una capra o lungo mantello (tradizione vuole che sia il pipitaro, colui che suona la pipita, ad indossare il mantello, mentre allo zampognaro spetta il gilet), cappello di feltro e giacca di fustagno. In Calabria rappresentano un vero patrimonio tradizionale che va tutelato ed attualmente è possibile incontrarli anche nelle città a memoria delle tradizioni. La letteratura romantica ha costruito l’immagine dello zampognaro vagabondo, musico di piazza, metà pastore, metà mendicante, secondo uno stereotipo consolidato che ancora resiste.

A Zungri il buon pane fatto come una volta. All’associazione Asfalantea il riconoscimento “Othismos Academy”

08/11/2023AsfalanteaLeave a comment

Una giornata emozionante alla “Raisina” di Zungri dove, grazie a Franca Crudo con l’associazione Asfalantea, si tramanda ancora oggi l’antica arte dei grani e del pane cotto nel forno a legna. Un luogo straordinario dove ancora viene esercitato il recupero del lievito madre con i suoi 93 anni di vita, l’aglio di Papaglionti e il profumo alla ginestra.

Franca Crudo ha ricevuto la cordiale visita del presidente del Gal Terre Vibonesi, Vitaliano Papillo, e nell’occasione ha anche ricevuto un premio (con la consegna di una targa speciale) da parte dell’associazione Accademia Mediterranea della Diplomazia Culturale, presieduta da Giuseppe Caristena.

Il riconoscimento “Othismos Academy”

L’associazione Asfalantea ha ricevuto questo prestigioso riconoscimento con le seguente motivazioni:

La difesa dell’identità territoriale calabrese contro i pregiudizi, stereotipie luoghi comuni e per il potenziamento e rafforzamento di tale identità millenaria che nel corso dei secoli non ha mai risentito delle conseguenze e degli effetti dei numerosi tentativi di dominio e di conquista da parte di molte civiltà del passato, che hanno al contrario arricchita, nel tempo, la stratificazione del patrimonio culturale calabrese, rendendola unica al mondo per la sua ricchezza e diversità.

L’incessante attività dell’Associazione Asfalantea orientata alla preservazione e tutela delle tradizioni, dei valori e dei principi autentici, nella suggestiva cornice di Zungri (VV), il Borgo di Pietra, un raro e imperdibile insediamento rupestre di epoca bizantina del X-XIIsec. realizzato dai Monaci Basiliani in fuga dall’Oriente.

Per la preservazione e tutela dell’antica tradizione della preparazione del pane casereccio di Raìsina, cotto nel forno a legna, per valorizzare e promuovere le antiche tradizioni della cultura del territorio, riprendendole tradizioni dei nonni, e tramandandoli alle nuove generazioni.

Per la promozione del dialetto calabrese, quale linguaggio mediterraneo unico con un messaggio universale di accoglienza, armonia, fratellanza e pace derivante da secoli di insediamenti di diverse culture religiose, laiche e pagane. L’identità popolare locale attraverso suoni verbali, detti e dialetti proverbiali, rappresenta un patrimonio immateriale inestimabile, da tramandare attraverso un processo di propagazione sociale alle future generazioni nel ricordo delle nostre radici identitarie calabresi. Il patrimonio immateriale delle tradizioni orali e del dialetto calabrese rappresenta una autentica miniera e giacimento culturale.

Articolo di Gazzetta del Sud Online

Antichi mestieri persi: U stagnaru

31/10/2023Maria LombardoLeave a comment

Vi era un tempo dove in ogni famiglia calabrese che si rispetti esisteva una figura in qualsiasi mestiere che veniva chiamato mastru, tra tanti c’erano: u ‘mbrellaru cu scarpuru cu conzava i brocchi ed infine esisteva u stagnaru! Mia nonna Maria cresciuta sotto l’ala protettiva della mia bisnonna a Zè Pruvidenzaera abituata a far aggiustare tutto specie se l’oggetto logorato apparteneva al suo prezioso corredo. Fatto a mano e con sudore diceva lei! Le pentole e le quartare poi dovevano durare una vita e quindi faceva chiamare u mastru stagnaru, il quale se il problema era lieve andava a domicilio altrimenti l’oggetto si portava o bassu. A Nicotera i Bassi erano piccole bottegucce strette senza confort giusto con lo stretto indispensabile per espletare onestamente il lavoro commissionato. Come detto in calce u stagnaru aveva si la sua piccola bottega ma ciclicamente si spostava in quei luoghi dove questa figura professionale mancava ed espletava per strada il suo lavoro. Sapeva rimettere a nuovo tutto le quartare le padelle venivano isolate dal fondo di rame, il tutto con abile maestria secolare. Bastava una fucina e con un bastoncino di stagno riparava i tesori delle massaie. U stagninu era una sorta di saldatore in poche parole capace di riparare anche più volte gli attrezzi da cucina. E’ chiaro che gli utensili utilizzati quotidianamente si deteriorassero era quello il tempo dei secchi di ferro tanto per capirci oggi soppiantati dalla plastica. Pezzi davvero malconci ricordo mia nonna che non voleva proprio disfarsi della caldaia di rame del suo corredo, bucata annerita ed ammaccata soleva dirci<< la farò aggiustare du mastru!>> Quella quartara tornava in casa come nuova e se proprio il mastro non poteva far niente riciclava il prodotto facendo caffettiere ed imbuti. Rivivere solo per iscritto l’operato di questi artigiani mi ha spinto a intervistare chi visse nel periodo in cui tutto si aggiustava e non si buttava. Mio padre ebbe a raccontarmi che a Nicotera questa era una figura importante e ve ne erano parecchi. Un piccolo fornello, incudini, martelli e un tavolo sgangherato creavano la piccola officina dello stagninu, che poi esponeva le sue merci su delle tavole di legno, sotto gli occhi delle massaie che periodicamente si rivolgevano a lui per acquistare menze, recipienti adibiti alla raccolta dell’acqua dalle fontane, brocche, teglie e tegami di ogni dimensione. Oggetti belli e duraturi di alto valore artigianale!

In Calabria si vendeva tutto, l’acquaiuolo un mestiere sui generis

30/10/2023Maria LombardoLeave a comment

Vendere l’acqua era un mestiere un tempo, un mestiere duro e faticoso poiché l’acqua non era presente nelle case solo i ricchi potevano permettersi l’acqua in casa o una cisterna per raccoglierla. Il popolo per bere, cucinare e lavarsi doveva compiere peripezie e duro lavoro. L’acquaiolo era un lusso, un lusso per pochi poiché capitava che doveva trasportare l’acqua a pago per il latifondista o vendeva qualche bottiglia di liquido in casi davvero estremi ai poveracci. Era un mercante girovago in poche parole che lavorava a chiamata e si spostava in tutti i centri dal piccolo a quello più grande.Si organizzava con damigiane adagiate in ceste di vimini e trasportate su un carretto di fortuna trainato a mano o con l’aiuto di un paziente somarello. La sua presenza era annunciata dal rumore del suo carretto e dal suo vociare:”L’Acquaiuooolu… Cù vole ù mbive! Acqua frisca! Cù mbive!”. Di solito questa figura aveva a che fare con casalinghe che si accordavano sul prezzo e poi mandavano giù uno dei figli o facevano scendere un paniere se era ai piani alti. Probabilmente crederete che questo era un mestiere estivo ed invece no l’acqua era venduta tutti i giorni.

specie se l’acquaiolo possedeva una sorgente vicino a cui attingere. Infatti si riusciva a fare un discreto guadagno in quanto l’acqua era un bene primario ed ancora non si vendeva nei negozi. Ecco che ogni giorno si ripeteva la stessa scena e la stessa foga nel mercanteggiare il prezioso liquido. L’acquaiolo riusciva ad aromatizzare l’acqua magaro con del limone e quell’acqua così profumata era la più richiesta. Torniamo però all’arrivo dell’acquaiolo da lontano si vedeva arrivare il carretto carico di damigiane e tirato da quest’animale stanco e magari affamato. Vicino al somaro vi era il padrone altrettanto stanco e demoralizzato in quanto per pochi spiccioli girava e girava. Ecco però che vendeva di più nelle feste magari dopo aver attraversato il paese tra caldo e canti, ed era allora che l’acqua e limone era più gettonata. Accadeva poi che diveniva fisso alle stazioni nelle piazze e diveniva “Acquafriscaru” anche se il grido pubblicitario era sempre lo stesso: ”Acqua frisca!” Egli lavorava su un banco di legno col piano in marmo ornato da limoni e da grandi boccali pieni d’acqua fresca, resa tale da scaglie di ghiaccio avute dal nivaru; pronti per essere trangugiati dai clienti assetati. Legato alla figura dell’acquaiuolo era anche il detto popolare: “Acquaiuòlu, comm’è l’acqua?”…” Mancu a’ nivi…è frisca e’ ccussì!” utilizzato per sottolineare la retoricità di una richiesta lecita e di una risposta ovvia che qualche volta,a qualche persona amica, permetteva di sorbire gratis la fresca bevanda. Che tristezza ricordare il passato!

Antichi mestieri: ‘A mammina

25/10/2023Maria LombardoLeave a comment

E’ un lavoro ormai perso i parti avvengono solo in ospedale, la possibilità del progresso ha permesso agli antichi mestieri di essere immolati sull’altare del benessere. Fino agli anni ’60 e ’70 i bambini nascevano in casa poi questa gioiosa consuetudine rimase solo nei piccoli centri, fino a scomparire del tutto. Non si partoriva più in casa e “a mammina” finì di correre ad assistere le puerpere. L’arrivo dell’ostetrica condotta era un vero rito di preparazione, non bastavano i vestitini dell’infante detto corredino ma per tempo si doveva preparare l’occorrente per la mamma grandi panni di lino e di cotone ed asciugamani candidi destinati proprio alle esigenze del parto casalingo. Ed erano le madri a fornire le figlie di tutto l’occorrente, tutto compreso nella dote. Il Medico lo si chiamava solo in presenza di qualche problema ed in ospedale si andava solo in casi gravi. “ A mammina” c’era in ogni paese in alcuni casi in ogni rione e si prediligeva quella di fiducia magari la stessa che aveva fatto nascere la puerpera. Tutti nascevano tramite il suo provvidenziale aiuto poveri e ricchi. Vi erano casi che le “mammine” dovevano venire da fuori e scattava la diffidenza. Eppure erano donne che avevano il titolo di levatrice ed urgeva frequentare un corso e poi si univa l’esperienza. Arrivava con la sua “’ntrusciata” un fagotto dove custodiva i ferri del mestiere. Prendeva subito in mano la situazione ordinando alle donne di casa, acqua bollita, panni ed asciugamani ed un tavolo per stendervi sopra la partoriente, e poi alcool e cotone per il taglio del cordone ombelicale. Le parenti e le vicine sempre presenti una sorta di mutuo soccorso solo se sposate, le nubili si tenevano a debita distanza. Dopo il parto seguivano la puerpera per almeno una settimana qui le neo mamme più vanitose si vestivano con le camicie da notte del corredo. Era ancora compito della “mammina” fare il primo bagnetto, medicare l’ ombelico, e rifare le fasciature. Erano gli anni in cui i bambini si fasciavano come fagotti col tempo questa tecnica scomodissima si perse. Ricordiamo che la nascita specie di un figlio maschio era una benedizione e si salutava con dolci e leccornie.

Un mestiere solo ufficialmente scomparso: ‘U vandijaturi”

02/10/2023Maria LombardoLeave a comment

“Sentìti! Sentìti! Sentiti! Vi dicu ca stasira ncigna a vindiri ‘u vinu novu Pascali Cucuzza…!” Era ai crocicchi delle strade dei paesi la voce lamentosa e monotona di una delle figure più pittoresche che un tempo animavano la vita delle nostre comunità, quella del banditore. Fino a una sessantina di anni fa per divulgare notizie di pubblico interesse infatti si jettava ‘u bandu, come si diceva nei paesi di Calabria, e non solo. Solo successivamente il bando dell’unica persona addetta iniziò ad essere sostituito dal richiamo degli ambulanti che arrivavano nei paesi e che propagandavano merci sia da acquistare che in vendita: “chi ha uova da vendere, chi ha da vendere olive, chi vuole ritirare capelli caduti in sede di pettinatura oppure alluminio vecchio o ferro vecchio o ancora di stracci di stoffa, in cambio di aghi, pettinini o spagnolette di cotone ?”. Il vandijaturi, che in genere e nei paesi più poveri, viveva di espedienti ma doveva avere una voce buona, si spostava da una piazza all’altra (prima i paesi erano raccolti e meno rumorosi ed era facile farsi sentire anche senza altoparlanti) e vandiàva. Questa figura caratteristica poteva anche essere un dipendente del Comune e tra le varie mansioni che svolgeva (acquaiolo, camposantaro, addetto ai bracieri nelle scuole), aveva anche l’incarico di “gettare il bando”, cioè di divulgare ad alta voce alla cittadinanza, girando a tappeto le vie del paese, avvisi, ordinanze, disposizioni, leggi, notizie ed informazioni che potessero interessare l’intera collettività. Il banditore, utilizzato per comunicare ai cittadini le disposizioni dell’Amministrazione comunale, della Chiesa o avvisi di privati cittadini , era spesso munito di trombetta e con il berretto municipale in testa, che gli conferiva una sorta di distintivo. Era frequente sentirlo strillare per le vie del paese, sopratutto all’imbrunire o di sera, quando si era certi che le famiglie, soprattutto quelle dei contadini, erano rientrate a casa dalla campagna e nelle case si era riuniti per il pasto principale della giornata, che era pranzo e cena insieme. Ma non era raro sentire la voce del banditore anche durante la mattinata, prima che le donne si recassero in campagna con il cibo da consumare durante la fatica, in modo che esse potessero informare della notizia i familiari che erano a lavoro. In ogni caso il bando aveva un’ importante funzione sociale perchè era l’unico modo che aveva la gente per informarsi della vita del paese. In alcuni paesi, per gli annunci ufficiali del comune, il banditore faceva precedere la sua voce dal rullo del tamburo; per gli annunci della Chiesa, invece del tamburo, veniva a volte suonato un grosso campanello, mentre gli annunci privati erano preavvertiti dal suono della trombetta. Era il momento in cui il paese conosceva il calendario civico o ecclesiastico sia nel bene che nel male. Il banditore aveva nella memoria tutti i punti in cui doveva sostare per l’annuncio ed usava rigorosamente il dialetto perché il messaggio fosse comprensibile a chiunque; il passaparola faceva il resto. Spesso “ i bandi” riguardavano il pagamento della luce all’immancabile esattore presente in municipio in determinati giorni e orari della settimana; la vendita di oggetti e beni legati alla produzione familiare; smarrimenti di chiavi di casa o di altri oggetti , dei quali si chiedeva la consegna allo stesso al banditore seguita da adeguata ricompensa, e persino annunci di matrimonio che poi venivano integrati a voce. Spesso in alcuni paesi il maggior timore per le famiglie dei nubendi era che, dopo gli annunci rituali, il coniugio non andasse in porto e toccasse rimuginare questa amara considerazione: “ Fìcimu, fìcimu e poi restammu ch’i bandi jettati!”. * * * Oggi ufficialmente questa figura nei paesi non esiste più, ma di fatto esistono ancora molte e molti vandijaturi, che sia pure a bassa voce sussurrata nell’orecchio altrui, rendono di pubblico dominio situazioni vere, ma il più delle volte inventate, sul conto altrui. Ma questo è un altro discorso…

L’acquedotto rurale di Spilinga (VV) è stato voluto dal nuovo stato italiano

01/10/2023Maria LombardoLeave a comment

Oggi vi porto a Spilinga tranquillo borgo sul Monte Poro in Calabria per spiegarvi l’esistenza di un acquedotto “romano”. Forse all’apparenza sembra romano ma esiste una documentazione (“Il regno delle Due Sicilie distretto di Monteleone di Calabria” di Filippo Girelli, pubblicato tra il 1852 e il 1859) che attesta la data di realizzazione dell’acquedotto, nella seconda metà del secolo XIX (dal 1867 al 1871). Dalla Fiumara Poro giungeva fino a Zungri ed era eretto in pietre da taglio. Maestosi archi che ricordandogli acquedotti costruiti dai Romani, della cui presenza nelle vicinanze rimangono, incontestabili testimoni, i reperti di Colarizzi. Questo primo tratto forniva di acqua irrigua i terreni di Spilinga centro e della frazione Carciadi. Il secondo tratto, proseguendo per circa 4 chilometri sul territorio di Spilinga, forniva di acqua irrigua i terreni della frazione Panaia, prima di addentrarsi nel comune di Ricadi. Anche questo tratto dell’acquedotto era caratteristico, dapprima, con un salto di circa 30 metri, spezzato a metà altezza dalla strada provinciale, dove la rumorosa e amena cascatella, prima di scomparire sotto la strada stessa, approvvigionava di limpida acqua una vaschetta abbeveratoio per il bestiame, per cui la località era detta “Biveri”. Del lungo percorso in parte interrato, in parte a livello del terreno ed in parte sopraelevato, rimangono solo pochi tratti abbandonati, occultati dai rovi ma scampati alla distruzione. Intanto per avere l’acqua e per dirsi zona civilizzata si è dovuto attendere lo Stato Italiano non i Borbone.