Descrizione
‘Nduja nostrana “a ‘Nduja du Poru”
La ‘Nduja nostrana “a ‘Nduja du Poru” è uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica calabrese e richiama le antiche ricette dell’altopiano del Monte Poro, territorio rinomato per la produzione di questo straordinario salume spalmabile. Preparata secondo metodi tradizionali, nasce dall’impasto di carni selezionate di suino, accuratamente lavorate con una parte di grasso e abbondante peperoncino rosso calabrese, ingrediente che conferisce il caratteristico colore rosso intenso, il profumo deciso e l’inconfondibile gusto piccante.
L’impasto viene insaccato in budella naturali e sottoposto a una lenta affumicatura con legni naturali, seguita da un periodo di stagionatura che permette agli aromi di svilupparsi armoniosamente e di ottenere la tipica consistenza morbida, cremosa e facilmente spalmabile. Il peperoncino, oltre a rappresentare l’elemento distintivo della ricetta, svolge tradizionalmente anche un’importante funzione conservante.
Dal sapore intenso, equilibrato e persistente, la ‘Nduja è estremamente versatile in cucina: è ideale da gustare semplicemente spalmata su pane casereccio caldo o bruschette, ma è anche un ingrediente perfetto per insaporire primi piatti, pizze, focacce, sughi, legumi, verdure e secondi di carne, regalando a ogni preparazione il caratteristico carattere della cucina calabrese.
Per preservarne al meglio le qualità organolettiche, si consiglia di conservarla in un luogo fresco e asciutto, una volta aperta, avendo cura di richiudere accuratamente il budello o il contenitore, così da mantenerne inalterati aroma, morbidezza e sapore.
