Sicuramente ogni massaia calabrese conosce questa deliziosissima “torta rustica” e sa prepararla in tutte le varianti possibili e immaginabili, ma l’estate è bella per questo: alla cucina tipica spesso si accostano i prodotti dell’orto. Dovete sapere che in Calabria la “pitta chjina” è la pizza più rustica e conosciuta, una specie di pizza a doppio…
Cibo & Ricette
Raccolta di testi e contenuti video finalizzata alla valorizzazione del territorio locale, attraverso la promozione della cultura alimentare tradizionale. Un viaggio tra parole, immagini e sapori per raccontare e valorizzare il territorio attraverso la sua anima più autentica: la cucina tradizionale. Questa raccolta nasce con l’obiettivo di riscoprire e tramandare le usanze culinarie di un tempo, quelle custodite nelle case dei nonni e nei racconti di famiglia. Un progetto che celebra la memoria collettiva e l’identità popolare, riportando alla luce ricette, gesti e profumi che rischiano di andare perduti. Un omaggio sincero ai sapori di una volta, per conservarli, condividerli e farli vivere ancora oggi.
Il gran pestato calabrese una sinergia tra Franca Crudo ed Economy Dop di Fortunato Princi
Che dire, in principio il pesto calabrese era il Matarrocco, un pesto che è andato perso nei meandri del tempo. Solo gli anziani lo ricordano! Ora c’è il pestato calabrese. Un bellissimo scenario scelto per presentarlo, dopo mesi di prove, fino a raggiungere la consistenza e il sapore adatti. Il vinitaly di Sibari ha visto…
Estate calabrese, lo sciroppo di limoni non deve mai mancare!
D’estate non può mai mancare nei frigoriferi delle massaie calabresi lo sciroppo di limoni, assieme a ‘mmendulata, ossia il latte di mandorla, che è un’altra delle bevande artigianali delle donne calabresi. Lo sciroppo di limoni calabresi è semplice da fare: gli agrumi devono essere biologici e succosi e, d’estate, questa bevanda disseta ed è gradevolissima.…
“Grupariàta”, una focaccia piccante e saporita della tradizione culinaria di Luzzi (CS)
Questa golosissima focaccia si prepara nell’area della Sila ma, per onestà intellettuale, come detto nel titolo, è un cavallo di battaglia della cucina di Luzzi, nel Cosentino. È una focaccia molto semplice ma gustosissima, attenzione, anche molto piccante! Il piatto viene preparato alla vigilia delle feste, quando si deve mangiare «di magro», ma oggi si…
Anche la Calabria ha il suo, lo zafferano di Motta San Giovanni (RC)
Si sta tornando inesorabilmente alla terra, anzi in Calabria non si è mai smesso di lavorare le nostre tipicità locali. Solo che, complice la crisi ed il web, abbiamo un modo più elegante di proporle al mondo. Ed io voglio essere ambasciatrice di questo ritorno alle nostre tradizioni ed ai nostri prodotti di eccellenza. Oggi…
Cirò (KR), l’antica Krimisa ed il famoso Gaglioppo
Il borgo di Cirò, anticamente chiamato Krimisa, è uno dei più importanti distretti vinicoli del Sud. È assolutamente considerato il secondo bacino vinicolo della Calabria dopo il Reggino. L’antica Krimisa, oggi Cirò, fu fondata dai coloni magno greci che approdarono a Punta Alice. In questa zona diedero il nome alla colonia di Cremissa, ove era…
Antica ricetta calabrese: fichi sciroppati!
Un tempo questo preparato era usatissimo come dessert invernale o utilizzato per guarnire i dolci al cucchiaio. Si cominciava a prepararlo in questo periodo, quando le terre calabresi producono i fichi e, dopo aver confezionato marmellate e averli messi a seccare al sole, si pensava anche a sciropparli. Il sapore dell’estate viene conservato in un…
La ciliegia più bella è quella di Calabria si produce a Roseto Capo Spulico (CS)
Oggi per Asfalantea ho deciso di portarvi a Roseto Capo Spulico, nel Cosentino. Il nome di questo meraviglioso borgo deriva dal latino rosetum, vista la diffusione della coltura delle rose in epoca greco-romana, che venivano utilizzate per riempire i guanciali delle principesse sibarite. La specifica “capo spulico” fu assunta nel 1970 in riferimento alla vicinanza…
“CACOCCIULI” SOTT’OLIO: CARCIOFINI SELVATICI ALLA CALABRESE
Nel mondo dei carciofi, quelli selvatici sono i più saporiti: piccoli, croccanti, crescono spontaneamente nei posti aridi e nelle terre incolte. Sono noti scientificamente come cynara cardunculus e appartengono alla famiglia delle Asteraceae. Per noi calabresi sono noti come “zinurra”! Prelibati e gustosissimi, si prestano a diverse preparazioni come sughetti e frittate, inoltre sono ottimi…
I Fraguni, a ricetta d’a tradizioni
LINGUA CALABBRISI: I fraguni su’ u veru simbulu d’a Pasca: rapprisentanu a rinascita d’a vita. A forma, cu chiddi pizzicaturi ‘ntornu, ricorda u suli e tuttu u soi splenduri, signu d’u risbigghiu e d’a primavera, quannu ogni coseroa torna a rifigghjiarsi. A Pasca calabbrisi è nu veru trionfu i sapuri. Su cosi fatti d’i cummari…