Certe prelibatezze che facevano impazzire tutti da grandi e piccini sono stati sacrificati sull’altare del progresso e del consumismo. Ricette e modi di conservare i prodotti estivi per tutto l’anno sono passati nel dimenticatoio ma è giunto il momento di “rispolverarli” perché le cose buone devono essere rinnovate. La pianta del fico d’India appartiene al…
Cibo & Ricette
Raccolta di testi e contenuti video finalizzata alla valorizzazione del territorio locale, attraverso la promozione della cultura alimentare tradizionale. Un viaggio tra parole, immagini e sapori per raccontare e valorizzare il territorio attraverso la sua anima più autentica: la cucina tradizionale. Questa raccolta nasce con l’obiettivo di riscoprire e tramandare le usanze culinarie di un tempo, quelle custodite nelle case dei nonni e nei racconti di famiglia. Un progetto che celebra la memoria collettiva e l’identità popolare, riportando alla luce ricette, gesti e profumi che rischiano di andare perduti. Un omaggio sincero ai sapori di una volta, per conservarli, condividerli e farli vivere ancora oggi.
Dalla Calabria confettura di fichi d’India
Come si sa il fico d’India è il dolcissimo frutto che impreziosisce l’estate non solo calabrese ma di tutto il Sud. Dopo averlo mangiato fresco ed appena colto con attenzione e fatica il frutto può essere lavorato per conservare il sapore dell’estate di Calabria. Ecco cosa serve: 1 kg di fichi d’India maturi Mezza mela…
Il Farci-Provola di Marcellinara (CZ) dovete assaggiarlo
Il Farci-Provola è un formaggio prodotto tutto l’anno nel comune di Marcellinara (CZ) da latte vaccino di razza mista, il bestiame è alimentato a pascolo estensivo naturale, integrato con mangime. All’interno di questo formaggio viene inserita della soppressata o capocollo. La forma è quella del caciocallo, allungata; il prodotto presenta una crosta compatta di colore…
La pera volpina, l’antica “zuccarignjia” o zuccarigna
La Calabria terra arsa da un sole brillante terra ricca di varietà che crescono rigogliose su questa terra in cui difficilmente certe varietà possono attecchire. Oggi voglio presentarvi e voglio rammentare per frutto per i nostri emigrati che difficilmente possono assaggiarla e ricordare profumi e sapori di Calabria. Questa è una chicca per veri intenditori!…
Le delizie della cooperativa Agricola Terranova: vi consiglio di provare tutto
La cooperativa Agricola Terranova commercializza oltre al prodotto fresco, anche la confettura extra e le prugne essiccate. La confettura extra (con oltre il 70% di frutta) di prugne di Terranova S.M. De.Co. viene ottenuta previa selezione accurata delle susine al giusto grado di maturazione. Il prodotto si presenta denso e di colore giallo oro brillante,…
“I prùna di frati” antico frutto calabrese recuperato
Sono le prugne di Terranova Sappo Minulio paese del Reggino un borghetto posizionato tra Gioia Tauro e lo Zomaro. Hanno una forma ellissoidale, ricoperte di pruina bianca con un colore verde con riflessi dorati e viola. Sono molto dolci e aromatiche, la polpa è densa e poco succosa ed il nocciolo si stacca con facilità.…
A Marcellinara (CZ) si svolge il rito di modellare la provola in piccoli animali
Si vedono nelle feste e fiere di Marcellinara e dintorni, queste piccole e divertenti sculture di provola che raffigurano cavallini, pecore, elefantini e giraffe. Questo è un rito davvero molto antico a Marcellinara si praticava da tempi immemori ed oggi sono una vera istituzione per questa zona. In principio queste “sculture” attiravano i bambini perché…
RISUS ABUNDAT, ANCHE IN CALABRIA: RISO DI SIBARI
Ricordo con piacere il viso sorridente e soddisfatto di mia nonna quando a noi nipoti portava a tavola quel meraviglioso piatto di riso che preparava amorevolmente. Ricordo maggiormente la solita frase che accompagnava il fragore del tegame sul fuoco: ”Oggi risu e tindi vai o paradisu”, effettivamente quel gustoso piatto era un tripudio di sapori…
BIANCO (RC): ECCO A VOI IL “NETTARE DEGLI DEI”
“Il nettare degli Dei” sto parlando del vino Greco di Bianco che nasce e cresce in alcune aree della locride tra Gerace e Bianco. Amatissimo e ricercatissimo dai turisti insignito in America di uno speciale riconoscimento. Tra le sue proprietà anche quelle afrodisiache riconosciute in tempi molto remoti! Padre Fiore, nella sua “ Calabria Illustrata”,…
La pesca di Magisano (CZ). La pesca di montagna
Difficile, anzi impossibile da gustare fuori dalla Calabria. La pesca di Magisano è unica. A Catanzaro sulle casse esposte dai venditori c’è scritto la “settembrina”. Il suo colore è bianco, con tendenza al verde combinato al rosa. Si evidenziava inoltre delle macchie nere attorno ai frutti. Quel po’ di scuro non sono colorazioni dovute alla…