Altro cavallo di battaglia dei dolci di Soriano Calabro sono “i martelletti” biscotti molto antichi. La grande varietà di questi dolci è legata sia alle tradizioni religiose, con le specialità che venivano – e vengono tuttora – portate ai santi patroni come offerte rituali, sia al mondo contadino, come si nota dalle forme che riproducono…
Cibo & Ricette
Raccolta di testi e contenuti video finalizzata alla valorizzazione del territorio locale, attraverso la promozione della cultura alimentare tradizionale. Un viaggio tra parole, immagini e sapori per raccontare e valorizzare il territorio attraverso la sua anima più autentica: la cucina tradizionale. Questa raccolta nasce con l’obiettivo di riscoprire e tramandare le usanze culinarie di un tempo, quelle custodite nelle case dei nonni e nei racconti di famiglia. Un progetto che celebra la memoria collettiva e l’identità popolare, riportando alla luce ricette, gesti e profumi che rischiano di andare perduti. Un omaggio sincero ai sapori di una volta, per conservarli, condividerli e farli vivere ancora oggi.
Un prodotto tradizionale del cosentino ”‘u paddruni i fichi”
Un prodotto scenografico, folkloristico, una delle leccornie più gustose e particolari prodotte coi fichi dottati del cosentino. Fichi di cui ho parlato ampiamente in questo blog! Intanto vi do qualche pillola di storia, i fichi di Calabria sono sempre stati apprezzati da ogni classe sociale persino Gioachino da Fiore dice: “Nientemeno più prezioso, e per…
Calabria i fichi neri: ”i fica milingiani”
Il fico nero è in realtà una grossa infiorescenza carnosa, ricca di zuccheri, di colore variabile dal verde al nero-violaceo, a seconda della maturazione, all’interno della quale sono racchiusi i fiori piccolissimi. Una piccola apertura apicale, detta ostiolo, consente l’entrata degli imenotteri pronubi. I veri frutti sono gli acheni, che si sviluppano all’interno dell’infiorescenza. Ogni gemma…
Oggi vi porto a conoscere la Zafarana di Tortora (CS), un particolare peperone rosso che si fa fritto… Eccovi la ricetta
È un peperone rosso con una particolarissima forma a corno di capra. Prodotto questo usato sia in Calabria che in Basilicata, in queste zone calabro- lucane sui balconi vengono appesi per essere essiccati. La Nzerte (serte) è la tecnica usata ancora oggi per “intrecciare” i peperoni per poterli esporre al sole. Ago filo e sole…
È arrivato il momento di “caliare” i fichi! Calabria delle tradizioni
Estate è il momento giusto per iniziare a riempire le dispense per l’inverno! Chi non conosce in Calabria questa antica tradizione delle crucette? probabilmente chi non ha mai osservato gli anziani portarla avanti era veramente il cibo dei poveri! Quando l’estate cominciava a farsi sentire la buona massaia iniziava a preparare “i cannizzi” per spaccare…
Quel buon Caciocavallo Silano!
Il caciocavallo è un formaggio antichissimo sia nella produzione Meridionale che Calabrese e fu Ippocrate a citarlo per primo, nel 500 a.C., discorrendo dell’arte usata dai Greci nel preparare il ”Cacio”. In seguito diversi autori latini, fra cui Columella e Plinio, hanno trattato dei formaggi nelle proprie opere. In particolare, Plinio esalta le qualità del…
L’azienda Mulinum produce l’antica ricetta tradizionale calabrese del pane Brunetto di San Floro (CZ)
Prodotto dall’azienda agricola calabrese Mulinum, ricco di fibre e a basso contenuto di glutine, grazie alle sue proprietà benefiche è stato promosso anche in ambito medico. Pane fatto con grano Senatore Cappelli che conferisce un colorito ambrato. Lo si può trovare in farmacia acquistato dai clienti con patologie come il diabete o problemi intestinali per…
‘A PIZZATA: Pane di mais Calabrese
Mare o montagna in Calabria è un vero dilemma sia la diversificazione paesaggistica, il “carico” non indifferente di bellezze storiche e culturali, e poi il cibo, l’enogastronomia che ci rende “leader”. Oggi ho deciso di parlarvi di un pane profumato e saporito che nei paesi dell’entroterra calabrese proprio sulle nostre montagne chiamano pizzata, ma altro…
Si torna al pane di jermano: pane di Canolo (RC)
Il grano jermano veniva molto utilizzato in tutto il Mezzogiorno fino agli anni ’50, ma in realtà non è altro che un nome per identificare la segale. Fu introdotto tra le nostre cultivar dai tedeschi nella prima guerra mondiale per creare alcool e pane. Tuttavia anche la Calabria adottò questa cultivar sia a Canolo che…
Un pane calabrese: ”pani i castagni”
Era un pane che ha sfamato davvero generazioni di calabresi in tempo di magra, oggi è un prodotto di nicchia che si consuma solo in questo periodo. Un tempo il grano era privilegio solo di nobili e ricchi al popolo si dava solo cereali inferiori e dovevano accontentarsi. Oggi si assiste al fenomeno inverso ci…