Un tempo era un pesce solo per i “poverelli” il pesce delle mense contadine! Oggi invece lo stocco è uno dei cavalli di battaglia della cucina calabrese. Qualcosa di cui vantarsi perché ricercatissimo nei ristoranti locali dai turisti. Nell’articolo precedente ho volutamente omesso che la tradizione del pescestocco nel Sud Italia fu introdotta dai Normanni…
Articles by Maria Lombardo
Il codice purpureo di Rossano
Il Codex Purpureus Rossanensis scritto in greco non è altro che un Evangeliario contenente tutto il Vangelo di Matteo, quasi tutto quello di Marco ed un quarto della lettera di Eusebio sui Vangeli e la loro concordanza. Un testo comunque di cui si ignorano gli autori e tra le altre cose mutile 188 le pergamene…
Codice Romano Carratelli. La provincia di Vibo Valentia, la Costa degli Dei, un lembo di terra bello ricco di tradizioni e cultura
Nelle mani del Dott. Domenico Romano Carratelli personaggio colto di una Vibo di altri tempi dove regnava la cultura vi è il famoso Codice che oggi porta il suo nome. Proprietario di una cospicua biblioteca di titoli antichi, una meraviglia da vedere e perché no toccare con mano. In 99 pagine di antichità e stupore…
“Alivi schiacciati” alla Calabrese
“Sfogliando” il mio blog mi sono accorta che ancora dopo anni di promozione della Calabria non ho ancora trattato questa conserva citata in calce. Semplici da preparare ma occorre molto tempo per schiacciarle e poi addolcirle. Il buon risultato vi ricompenserà del tempo perso! Ricordo da bambina, in questo periodo di ogni anno, che la mia…
Le conserve della tradizione calabrese: Melanzane sott’olio senza cottura
I miei articoli ormai hanno raggiunto un pubblico vastissimo che cresce giorno dopo giorno ragion per cui il mio primo pensiero è rammentare ai “fratelli” all’Estero anche le ricette della nostra tradizione, quelle più antiche e che non possono mancare nelle dispense di tutte le massaie del Sud. Una ricetta semplice e facile da preparare…
Prodotti tipici di Calabria: “a ‘Nnuglia” ossia il salame pezzente
Si tratta di un prodotto calabrese della tradizione contadina Il salame pezzente o del pezzente che figura nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali calabresi (PAT) è un insaccato di origini povere preparato con le parti meno pregiate del maiale e destinato alla tavola dei meno agiati. Ai poveri contadini spettava questo! Un tempo le contadine dopo…
La carne “Ncatarata” o salata di Calabria: conserve invernali
Facciamo un tuffo nel passato quando “si stava meglio quando si stava peggio”. La carne, il pesce o anche i vegetali, che si dovevano conservare per lunghi periodi, venivano accuratamente conservati sotto sale. La carne ncantarata deve il suo nome al vasetto di terracotta che la conteneva il cantaro, dal greco “KàvTapoS”. Nel caso della…
Questa stagione vi insegno a fare “a saimi” servirà per i dolci di Pasqua
Come tutti i grassi da condimento, ha il duplice ruolo di esaltare organoletticamente la gradevolezza dei cibi e di consentirne la cottura in modo uniforme. Si ricava dal grasso di maiale per fusione, e si usa maggiormente per le fritture, dato il suo elevato punto di fumo. Le parti grassose maggiormente usate per ottenere la…
“Fasulu povirieddu iangu” l’ecotipo del Parco Nazionale del Pollino Calabrese
Ho conosciuto questo buonissimo prodotto calabrese parlando con Teresa Maradei che nella sua azienda agricola Terraegusto ha riscoperto la coltivazione di questo prodotto antico. E’ un’ azienda agricola specializzata nella coltivazione di ecotipi locali di cereali e legumi questa di Teresa Maradei. È ubicata a Mormanno, in Calabria, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino.…
”U SACCHIETTU” di Longobucco (CS) anticipiamo il Capodanno Calabrese!
Non c’è da meravigliarsi se anche nella nostra Calabria ci siamo attrezzati da tempi immemori a fare una sorta di “ zampone” locale detto u sacchiettu e fatto a Longobucco, potrebbe anche essere che siano stati i fratelli del Nord a copiare questo nostro prodotto. A noi piace pensarlo! Partiamo dallo spiegare che viene usata…