Descrizione
Formaggio Pecorino del Poro “u Formaggiu Pecurinu du Poru”
Il Formaggio Pecorino del Poro “u Formaggiu Pecurinu du Poru” è una delle più antiche e prestigiose specialità casearie della Calabria, espressione autentica della tradizione pastorale del Monte Poro. Prodotto esclusivamente con latte ovino crudo e intero, rappresenta il risultato di una lavorazione artigianale tramandata da generazioni, che conserva intatti i metodi e i saperi della cultura agro-pastorale del territorio.
La produzione avviene utilizzando il latte ottenuto da due mungiture: quella della sera precedente e quella del mattino successivo. Il latte proviene esclusivamente da greggi allevate allo stato semibrado, che trascorrono la maggior parte della giornata al pascolo nutrendosi spontaneamente delle numerose essenze erbacee e aromatiche tipiche del Monte Poro. Solo durante le ore notturne gli animali vengono ricoverati negli ovili, mantenendo un sistema di allevamento rispettoso del loro benessere e fortemente legato ai ritmi naturali del territorio.
La coagulazione del latte avviene mediante l’impiego di caglio naturale di agnello e/o capretto, alimentati esclusivamente con latte, secondo una tecnica tradizionale che contribuisce a conferire al formaggio il suo caratteristico profilo aromatico. Dopo la rottura della cagliata, la pasta viene raccolta nelle tipiche fiscelle, pressata, salata e lasciata stagionare per un periodo variabile, durante il quale sviluppa gradualmente struttura, consistenza e complessità aromatica.
Il territorio del Monte Poro, altopiano situato nella provincia di Vibo Valentia e affacciato sul versante tirrenico della Calabria, rappresenta un ambiente unico per la produzione di questo pecorino. Con un’altitudine che raggiunge i 710 metri sul livello del mare, il Monte Poro gode di un clima particolarmente mite, influenzato dalla vicinanza del mare, e di una straordinaria biodiversità vegetale composta da numerose erbe spontanee, fiori e piante aromatiche. Proprio questa ricchezza floristica si riflette nel latte e conferisce al formaggio un bouquet aromatico intenso, elegante e riconoscibile.
La zona di produzione è limitata ai comuni che circondano il Monte Poro, dove la tradizione casearia rappresenta ancora oggi una delle attività agricole più identitarie del territorio. Il Pecorino del Poro si presenta con una crosta compatta che tende a intensificarsi con la stagionatura, mentre la pasta varia da morbida e leggermente elastica nelle forme più giovani a compatta e friabile in quelle più stagionate. Il sapore è inizialmente delicato e gradevolmente dolce, per evolvere nel tempo verso note più decise, aromatiche e leggermente piccanti, senza perdere il tipico equilibrio che contraddistingue questo formaggio.
Perfetto come formaggio da tavola, si presta ad accompagnare pane casereccio, miele, confetture, salumi tipici e vini rossi del territorio. Nelle stagionature più lunghe è ideale anche grattugiato su primi piatti della tradizione o degustato in purezza, per apprezzarne tutte le sfumature aromatiche che raccontano la storia, il paesaggio e la cultura pastorale del Monte Poro.
Per conservarne al meglio le caratteristiche organolettiche, si consiglia di riporre il formaggio in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un panno di cotone, evitando contenitori ermetici, così da preservarne la naturale traspirazione, gli aromi e la corretta maturazione.
