Descrizione
Pane Casareccio (anche Biscottato) “u Pani i Casa”
Il Pane Casareccio “u Pani i Casa” è il simbolo della tradizione contadina calabrese, un alimento semplice ma prezioso che racchiude il sapere antico della panificazione artigianale. Preparato secondo ricette tramandate da generazioni, nasce da una lenta lavorazione manuale e dall’impiego di ingredienti genuini, selezionati per garantire un pane dal sapore autentico, fragrante e ricco di proprietà nutrizionali.
L’impasto viene realizzato utilizzando un prezioso mix di grani antichi, coltivati nel rispetto della tradizione agricola locale. Tra le varietà impiegate figurano Senatore Cappelli, Rosia, Jermanu, Gringiuni e Frasineti, alle quali possono affiancarsi altre antiche cultivar come Terranova e il grano saraceno, che contribuiscono a rendere il pane ancora più ricco di gusto e di profumi. Questi cereali, meno selezionati rispetto ai grani moderni, conservano caratteristiche nutrizionali di grande valore e presentano un contenuto di glutine generalmente inferiore, oltre a un profilo aromatico particolarmente intenso e complesso.
Elemento fondamentale della ricetta è il lievito madre, custodito e rinnovato quotidianamente secondo una tradizione familiare tramandata dagli antenati. La lunga fermentazione naturale consente di sviluppare aromi unici, migliora la digeribilità del prodotto e dona al pane una struttura soffice, alveolata e naturalmente fragrante. L’impasto viene completato esclusivamente con acqua di sorgente e sale, senza l’aggiunta di conservanti o additivi.
Dopo un’accurata lavorazione eseguita interamente a mano nella maìna (la tradizionale madia in legno utilizzata dai panificatori di un tempo), il pane viene cotto in forno a legna alimentato con legno di ulivo, una tecnica che conferisce alla pagnotta il caratteristico profumo affumicato e una cottura lenta e uniforme. Il risultato è un pane dalla crosta spessa, croccante e ben dorata, con una mollica morbida, elastica e ricca di profumi che richiamano il grano appena macinato e il lievito naturale.
Grazie alla sua consistenza e alla qualità delle farine impiegate, il Pane Casareccio si conserva a lungo mantenendo gusto e fragranza. È perfetto per accompagnare salumi, formaggi, conserve, zuppe, legumi e piatti tipici della cucina calabrese, ma anche semplicemente condito con olio extravergine di oliva e origano, come vuole la migliore tradizione contadina.
È disponibile anche nella versione biscottata, ottenuta mediante una seconda lenta tostatura che elimina l’umidità residua, rendendo il pane ancora più fragrante e ideale per una conservazione prolungata. Il pane biscottato è perfetto da gustare con olio extravergine di oliva, pomodoro fresco, conserve, marmellate o miele, mantenendo inalterato tutto il sapore del pane appena sfornato.
Per conservarne al meglio le qualità, si consiglia di riporre il pane fresco in un luogo asciutto e ben aerato, preferibilmente avvolto in un telo di cotone. La versione biscottata, invece, può essere conservata a lungo in contenitori ben chiusi, mantenendo intatta la sua caratteristica croccantezza.
