Oggi vi presenterò il Filonzo, prodotto di tenera carne di suino, delizia di palati sopraffini. Il Filonzo è un salume esclusivo dove si abbinano, in perfetta armonia, il profumo e la forza del vino rosso calabrese con la dolcezza e il gusto delle carni più pregiate del suino. Non è un salume della tradizione contadina…
Cibo & Ricette
Raccolta di testi e contenuti video finalizzata alla valorizzazione del territorio locale, attraverso la promozione della cultura alimentare tradizionale. Un viaggio tra parole, immagini e sapori per raccontare e valorizzare il territorio attraverso la sua anima più autentica: la cucina tradizionale. Questa raccolta nasce con l’obiettivo di riscoprire e tramandare le usanze culinarie di un tempo, quelle custodite nelle case dei nonni e nei racconti di famiglia. Un progetto che celebra la memoria collettiva e l’identità popolare, riportando alla luce ricette, gesti e profumi che rischiano di andare perduti. Un omaggio sincero ai sapori di una volta, per conservarli, condividerli e farli vivere ancora oggi.
La “pennulara”: l’oliva calabrese unica al mondo
La Calabria è una terra ricca di storia, cultura e tradizioni, ma anche di prodotti agricoli di qualità. Tra questi, spicca l’oliva pennulara, una cultivar autoctona che cresce nell’alto crotonese, tra i comuni di Caccuri, Cerenzia, Castelsilano e Cotronei. La pennulara è una varietà antica, che risale al Medioevo, quando i monaci basiliani la introdussero…
Conserve settembrine di Calabria: La marmellata di pomodori verdi
Una conserva particolare, preparata con gli ultimi pomodori di stagione e ottima accompagnata da formaggi. Si prepara alla settembrata! Attenzione cari lettori difficile trovarla in commercio ma facile da preparare. In campagna, si sa, nulla va sprecato! Mia nonna la preparava per accompagnare i formaggi al cenone di Natale proprio perché ha un perfetto equilibrio…
“Frittuli ra Maronna” il rito delle più buone a Reggio Calabria per la festa della Madonna della Consolazione
Per i Reggini ma anche per i turisti che ancora sono nella nostra Regione non può mancare lo street food più amato di questo periodo: le frittole. Non si fermano dunque in queste ore i cosiddetti “fruttulari” pronti a viziare i palati dei reggini con questa pietanza della tradizione realizzata con le parti meno nobili del…
La lemoncetta locrese è una varietà di lime dolce
Originaria della Calabria e in particolare della zona jonico-reggina tra Locri e Siderno. Agrume antico e quasi scomparso, che ha una storia affascinante e un grande potenziale agroindustriale. La ricerca che lo ha riportatato alla ribalta ha dimostrato che la lemoncetta locrese è la stessa specie di un altro agrume, noto a Napoli come “limmo”,…
L’amaro grecanico Kephas: prodotto luculliano
“Kephas è una creazione di Petru i ‘Ntoni, ristorante che offre piatti della cucina tipica calabrese. Si tratta di un liquore fatto con tradizionali erbe e radici mediterranee, l’alloro, il finocchietto selvatico e la liquirizia, che hanno elevate proprietà digestive. Gustato molto freddo a fine pasto o come dissetante, può essere unito ad uno spruzzo…
Il rarissimo aglio della “città di pietra” calabrese, salvato dall’oblio dalla signora Franca
di Giulia Mancini – IL GUSTO, LA REPUBBLICA A Papaglionti, minuscola frazione di Zungri (nota per le antiche case scavate nella roccia) cresce questa varietà rosa dalle grandi caratteristiche organolettiche. Difficile da trovare, meriterebbe di essere conosciuto e diffuso Piccolo, rosa , bitorzoluto e quasi sconosciuto. O meglio, l’aglio rosa di Papaglionti è noto solo a…
Olio piccante: tradizioni calabresi
L’olio piccante è un condimento molto semplice da preparare, ma che spesso riesce a salvare delle situazioni difficili; ad esempio una pizza margherita risulta piuttosto insipida; con l’aggiunta di poche gocce di questo olio acquista un nuovo vigore; in una pasta e fagioli abbiamo trovato un peperoncino con poco spessore; alcune gocce di questo olio…
Tri Pizzi, il peperoncino piccante calabrese che rischia di scomparire
Il peperoncino conosciuto come tri pizzi o minni di vacca per via delle tre protuberanze all’estremità inferiore, è un ecotipo selezionato nel tempo da generazioni di contadini dell’area del Monte Poro. I terreni di Spilinga e dintorni sono terreni scuri e molto fertili e il microclima favorisce un’intensa formazione di rugiada che rende quasi superflua l’irrigazione. E’ lui…
Patata viola calabrese
Antica varietà coltivata prevalentemente sull’altopiano della Sila e ritrovata proprio in questa zona attorno a San Giovanni in Fiore (Cs) è stata recuperata e risanata dalla Facoltà di agraria di Firenze in collaborazione con l’Arssa Calabria (Agenzia regionale per il servizio e lo sviluppo agricolo). La viola si distingue nettamente dalle altre varietà italiane per…