Guai a confonderle con le “pitte di San Martino” glassate al cioccolato, di cui ho parlato ampiamente in questo blog durante il Natale dell’anno scorso. Quelle erano susumelle, queste sammartine!
Oggi siamo a Laureana di Borrello, un bellissimo centro adagiato in un posto pittoresco quanto carico di storia. E le tradizioni? Quelle non possono mancare nei centri calabresi che vi racconto. Infatti, la tradizione vuole che il suo nome derivi da lauro, ossia l’alloro, una pianta diffusissima in questa zona.
Le origini della cittadina sono molto antiche e possono essere ascritte al periodo della dominazione saracena. L’economia di Laureana di Borrello è legata principalmente all’agricoltura e all’allevamento.
A Laureana viene praticata una pregiata ars culinaria, specie nella pasticceria tradizionale. Qui, per festeggiare l’estate di San Martino, ossia quel periodo in cui, dopo le prime gelate, si verifica qualche giorno di lieve tepore, si preparano questi dolci. E devo dire che la tradizione è stata rispettata in pieno!
L’11 novembre, infatti, si preparavano questi dolcetti squisiti, di tradizione contadina e amatissimi.
Ingredienti:
1 kg di farina 00
500 g di zucchero
250 g di mandorle
250 g di uva sultanina
4 arance
4 g di ammoniaca per dolci
2 g di cannella
2 g di chiodi di garofano
Andiamo a preparare questo buonissimo dolce!
Lavate e sbucciate le arance, cuocete le bucce in acqua calda per 20 minuti. Si sprigioneranno gli odori dell’autunno. Scolatele, tagliatele e infine lasciatele raffreddare, poi unite lo zucchero. Mescolate il tutto e lasciate riposare in modo che raffreddi ulteriormente.
In una terrina a parte unite la farina, lo zucchero, le mandorle tagliate a pezzettini, l’uva sultanina e le bucce delle arance preparate in precedenza. Amalgamate il tutto con il succo delle arance, la cannella, i chiodi di garofano e l’ammoniaca per dolci.
Ora serve lavorare l’impasto a lungo. Non vi spazientite, tutte le cose buone e genuine richiedono un po’ di fatica per essere preparate.
Stendete l’impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 cm e, con l’aiuto di un bicchiere, create delle forme rotonde.
Mettete i biscotti su una teglia unta e infornateli per 25 minuti in forno caldo a 180°.
Godetevi i dolci di San Martino!