Le cioce erano il calzare tipico diffuso in molte regioni dell’Italia centrale e meridionale che, fin dal Settecento, dette il nome ad una parte del suo territorio (Ciociaria) ed ai suoi abitanti. La loro origine è controversa ed una colta tradizione, basata su un passo dell’Eneide, le riporta al popolo degli Ernici. Negli ultimi secoli…
Redazione
Il Profumo la Calabrisella torna dal passato. Visitando San Giorgio Morgeto (RC)
Calabrisella, prodigioso aroma di cui mi aspergo la mancante chioma. I profumi di Nizza e di Parigi non sono nulla dinanzi ai suoi prodigi. E tu sprigioni come da una serra, il profumo ideal della mia serra! (A. Cavalieri). Un’ antico profumo calabrese La Calabrisella, sinceramente pensavo non si producesse più!. E’ senza dubbio una…
“Vai o patutu e no o medicu” – Meglio essere provato che andare dal medico
I proverbi, calabresi nel nostro caso, sono un patrimonio inestimabile, ciò che rimane dall’esperienza dei nostri avi e per quanto tale bisogna continuare a tramandare e far sapere alle future generazioni nel ricordo delle nostre radici identitarie, questo è anche quello che Asfalantea si prefigge nel suo contributo alla comunità. Oggi è la volta di:…
I fichi del Crati un prodotto di nicchia calabrese
“Nientemeno più prezioso, e per la copia e per la perfezione egli è il raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga fino all’altro di dicembre, sempre l’une succedendo all’altre … nere, bianche, altre brune, altre rossicce, tutte però così dolci, che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come…
Un prodotto tradizionale del cosentino ”‘u paddruni i fichi”
Un prodotto scenografico, folkloristico, una delle leccornie più gustose e particolari prodotte coi fichi dottati del cosentino. Fichi di cui ho parlato ampiamente in questo blog! Intanto vi do qualche pillola di storia, i fichi di Calabria sono sempre stati apprezzati da ogni classe sociale persino Gioachino da Fiore dice: “Nientemeno più prezioso, e per…
Calabria i fichi neri: ”i fica milingiani”
Il fico nero è in realtà una grossa infiorescenza carnosa, ricca di zuccheri, di colore variabile dal verde al nero-violaceo, a seconda della maturazione, all’interno della quale sono racchiusi i fiori piccolissimi. Una piccola apertura apicale, detta ostiolo, consente l’entrata degli imenotteri pronubi. I veri frutti sono gli acheni, che si sviluppano all’interno dell’infiorescenza. Ogni gemma…
Oggi vi porto a conoscere la Zafarana di Tortora (CS), un particolare peperone rosso che si fa fritto… Eccovi la ricetta
È un peperone rosso con una particolarissima forma a corno di capra. Prodotto questo usato sia in Calabria che in Basilicata, in queste zone calabro- lucane sui balconi vengono appesi per essere essiccati. La Nzerte (serte) è la tecnica usata ancora oggi per “intrecciare” i peperoni per poterli esporre al sole. Ago filo e sole…
Il caciocavallo di Ciminà (RC) prodotto in Aspromonte
A Ciminà nel Parco Nazionale dell’Aspromonte viene prodotto da tempi immemorabili un formaggio particolare un caciocavallo a due teste. Siamo con queste tradizioni nella Calabria Grecanica il nome di Ciminà deriva dal greco kyminà, ovvero luogo dove abbonda il cumino selvatico o ciminaia. La produzione però spazia nel territorio di Platì, Antonimina, Ardore e Sant’Ilario. Il…
IL MIELE DI AMARONI (CZ) LA “CITTA’ DEL MIELE” CALABRESE
Amaroni un piccolo centro del Catanzarese dove da sempre la sua vocazione turistica ed enogastronomica l’ha condotta agli altari della gloria per il suo speciale miele. Ci troviamo di fronte ad una tradizione che si tramanda di padre in figlio proprio come uno speciale segreto di famiglia. Arte antica qui, quella del miele. Mieli dal…
È arrivato il momento di “caliare” i fichi! Calabria delle tradizioni
Estate è il momento giusto per iniziare a riempire le dispense per l’inverno! Chi non conosce in Calabria questa antica tradizione delle crucette? probabilmente chi non ha mai osservato gli anziani portarla avanti era veramente il cibo dei poveri! Quando l’estate cominciava a farsi sentire la buona massaia iniziava a preparare “i cannizzi” per spaccare…