Un tempo questo preparato era usatissimo come dessert invernale o utilizzato per guarnire i dolci al cucchiaio. Si cominciava a prepararlo in questo periodo, quando le terre calabresi producono i fichi e, dopo aver confezionato marmellate e averli messi a seccare al sole, si pensava anche a sciropparli. Il sapore dell’estate viene conservato in un barattolo!
Eccovi la ricetta.
Ingredienti:
2 kg di fichi
750 gr. di acqua
300 gr. di zucchero
10 chiodi di garofano
100 gr. di mandorle tostate
50 gr. di grappa alle nocciole
Procedimento:
Scegliete e lavate i fichi. In una pentola iniziate a preparare lo sciroppo con acqua, zucchero e chiodi di garofano. Appena l’acqua bolle adagiate i fichi, uno ad uno, stando attente a non schiacciarli, solo per tre minuti. Scolate i fichi e poggiateli con delicatezza su un vassoio. Nello sciroppo, che nel frattempo sarà diventato scuro, aggiungete la grappa e lasciate in infusione.
I fichi devono essere incisi e bisogna inserire una mandorla tostata, solo dopo metteteli nei barattoli. Attenzione, non comprimeteli! Coprite la frutta con lo sciroppo, chiudeteli e sterilizzateli. Conservateli in una dispensa fresca ed areata.