Ennesimo dolce della tradizione contadina, affinché la cultura gastronomica calabrese non si perda. Questa delizia è prodotta a Reggio e dintorni ed era un dolce di fine pranzo!
Vorrei precisare che questo dolce, in realtà, è un biscotto semplice e gustoso, privo di grassi, che solo a cottura ultimata viene tagliato in tocchetti per essere mangiato. Dall’aspetto scuro, quasi un panpepato, veniva accompagnato con un buon liquorino della tradizione calabra, magari un liquore di bergamotto! Insomma, era un digestivo. Vediamo insieme come si prepara questo delizioso biscotto calabrese.
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- Zucchero (500 grammi)
- 20 grammi di ammoniaca
- Olio di oliva (1 bicchiere)
- 1 cucchiaino raso di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- Mandorle (100 grammi)
- 1 uovo
Interessante, invece, la sua preparazione. La prima cosa da fare è far caramellare 250 grammi di zucchero in una pentola, a fuoco non troppo vivo. Mescolate continuamente per evitare che si bruci oppure si attacchi al fondo della pentola, fino a che non assume corposità e il caratteristico colore ambrato. Allo zucchero si unisce acqua calda, un solo bicchiere, e poi, mescolando, si uniscono gli altri ingredienti.
Una volta fatto questo, dedicatevi all’impasto degli altri ingredienti: unite la farina con il restante zucchero, assieme a un cucchiaio di cannella, ai chiodi di garofano, all’olio di oliva e all’ammoniaca. Aggiungete per ultimo il caramello ottenuto in precedenza e continuate ad amalgamare il composto fino a che lo zucchero caramellato non si sarà assorbito.
Riponete il composto ottenuto su una teglia precedentemente foderata con la carta da forno e formate uno spessore di almeno 3 centimetri. Utilizzate l’uovo sbattuto per spennellare la superficie e cospargete di mandorle. Infine, infornate il tutto per circa 40 minuti a 180 °C.
Una volta cotto, toglietelo dal forno, lasciate raffreddare per un po’ di tempo e successivamente procedete a tagliare il biscotto in piccoli rettangoli. Riponete nuovamente in forno per altri dieci minuti a 80 °C.
A questo punto, lo stomatico è pronto per essere servito.
Continuiamo a ricordare la nostra tradizione!